“這個茶喝得出早春的‘鮮’！”3月4日，蘇州高新區(qū)通安鎮(zhèn)樹山村一茶園內(nèi)迎來早春頭采，茶葉“烏牛早”正式開摘，樹山村村委工作人員介紹，這是今年蘇州最早一批亮相的春茶。
當(dāng)日，揚子晚報/紫牛新聞記者走進茶園，跟著樹山村老茶農(nóng)體驗采摘，解鎖這杯與春光賽跑的“早春第一鮮”。制茶廠負責(zé)人表示，頭采“烏牛早”只取最嫩單芽，采摘期僅十天左右，當(dāng)日采摘，當(dāng)晚炒制，次日投入市場，每斤干茶葉售價為1500元。
新鮮采摘的“烏牛早”茶葉
茶農(nóng)們正在采茶
老茶農(nóng)一掐一提，全是手上功夫
清晨7點，揚子晚報/紫牛新聞記者沿著山間小徑走進樹山一茶園內(nèi)，只見朱阿姨、潘大娘等多位茶農(nóng)已挎著竹簍到位，正陸續(xù)分散到各自負責(zé)的茶叢區(qū)域，一場與早春的“搶鮮大戰(zhàn)”正拉開序幕。
“就等這個點開采，嫩度和香氣都剛好?！敝彀⒁桃皇挚嬷窈t，一手在茶叢間上下翻飛，指尖一捏、一掐、一提，一枚標準的單芽就落入簍中，動作行云流水。朱阿姨和潘大娘都是采茶二三十年的老手，從年輕時就守著這片茶山，每年驚蟄前后，都是她們最先喚醒這片茶園。
茶農(nóng)向記者展示剛采好的茶葉
潘大娘告訴記者，采茶看著簡單，其實全是講究?！爸徊勺罴饧獾膯窝?，一芽一葉都算偏了，老葉不采、蟲咬不采、雨天不采，必須是飽滿挺立、色澤嫩黃的頂芽?！彼^記者的手，手把手教指法，要用拇指和食指的指腹輕捏芽基，輕輕一折就斷，不能用指甲掐，更不能硬扯，不然會損傷茶枝，影響后續(xù)發(fā)芽，也會破壞鮮葉的完整度。
記者試著模仿操作，可指尖總找不到力道，要么捏碎芽頭，要么扯斷茶枝，十分鐘下來僅采到寥寥數(shù)枚，且芽形參差不齊。而兩位大娘的竹簍里，早已鋪了一層勻整的嫩茶芽。“我們老手一天能采不少，年輕人沒練過，確實跟不上。”朱阿姨抬手展示指尖的薄繭，二十多年的堅守，讓她們練就了“一眼準”的絕技，哪枝芽飽滿達標、哪枝還需再等幾天，掃一眼便心中有數(shù)。
十天黃金采摘期！50斤稀缺頭采，每斤售價1500元
“我們采的這個品種叫‘烏牛早’，是典型的特早生茶樹品種，最大特點就是‘早’，也是它能成為蘇州春茶‘急先鋒’的關(guān)鍵?！敝撇鑿S廠長岳錦明向記者介紹，受前期氣溫偏高影響，今年樹山烏牛早較去年提前3至4天開采，且芽頭萌發(fā)整齊，品質(zhì)較往年更優(yōu)。
茶農(nóng)正在認真采茶“掐尖”
“烏牛早”芽頭肥壯、色澤嫩黃綠，口感以清鮮、甜潤、嫩香為主，沒有苦澀味，突出一個“鮮”字。“喝‘烏牛早’，喝的就是這口早春的鮮嫩?！痹厘\明說。
為牢牢鎖住這口“早春第一鮮”，茶廠特意組織23位本地熟手村民，在12畝茶園里集中采摘?！盀跖Ｔ绲牟烧翱谄谔珜氋F了，整個采摘周期就十天左右?！痹厘\明解釋，該品種發(fā)芽集中、老化速度快，一旦錯過最佳時段，芽葉會快速長大，鮮度和嫩度都會大打折扣，因此必須集中人力搶采，且只取最精華的頂芽部分。
稀缺性更顯金貴，岳錦明透露，茶農(nóng)日均僅能采收10斤，總產(chǎn)量不過50斤，這批頭采“烏牛早”定價1500元一斤，主要供給老茶客和提前預(yù)訂的市民，“今天采茶、炒茶，明日‘驚蟄’投入市場。”
蘇州首批春茶開始采摘
從麻花辮采到白發(fā)，這片茶山是她們的牽掛
采茶間隙，朱阿姨和潘大娘與揚子晚報/紫牛新聞記者聊起多年的采茶故事。她們都是土生土長的樹山人，從梳著麻花辮的年輕姑娘采到鬢添白絲，每年春茶季既是最忙碌的時光，也是心里最踏實的期盼。
朱阿姨告訴記者，年輕時跟著家里大人學(xué)采茶，到如今頭發(fā)已添不少白絲，她幾乎沒落下過一個春茶季?！耙郧皸l件苦，采茶全靠手工，山路坑坑洼洼不好走，現(xiàn)在茶園修得平整了，日子也越過越紅火，但我們采茶的心思從沒變，就想把最嫩的芽頭采下來，不辜負這滿山春光。”
“一年到頭，就盼著開春采頭茶?？粗款^一天天冒出來，親手摘下來，心里才踏實。”朱阿姨說，春茶是山里人的“開春第一份收成”，更是刻在骨子里的鄉(xiāng)情，“清晨上山風(fēng)吹露打是辛苦，但一想到茶友們喝到新茶時的滿足勁兒，就覺得所有付出都值?！?/p>
“我們這代人，對樹山的茶是真有感情?！迸舜竽镌谝慌匝a充道，春天一到，腳就不自覺往山上走，一天采下來腰酸手僵是常事，“家里小輩總勸我們少干點享享清福，可我們閑不住。這片茶山，這叢茶樹，早就成了我們一輩子的牽掛?！?/p>
她們告訴記者，等“烏牛早”采摘結(jié)束，再過十天左右，云泉茶、碧螺春等茶葉就要大規(guī)模開采，她們又會投入到新一輪的采茶中，“只要還采得動，就想一直守著這片山，把樹山的春味年年傳遞下去?！?/p>
來源：揚子晚報/紫牛新聞見習(xí)記者 孫漢侖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
